CO2-extractie is een proces waarbij plantenchemicaliën (zoals marihuana) uit planten worden geëxtraheerd door kooldioxide onder druk. Bij een bepaalde temperatuur en druk fungeert kooldioxide als een oplosmiddel en bestaat er geen gevaar om een oplosmiddel te worden. Het is de duurste extractiemethode en wordt algemeen beschouwd als de meest effectieve en veilige extractiemethode voor planten ter wereld.
Kooldioxide-extractie is de standaard extractiemethode in de voedings- en kruidensupplementenindustrie geworden. Koolstofdioxide is ook een veel voorkomend additief voor levensmiddelen.
In feite wordt koolstofdioxide gebruikt om koolzuurhoudende frisdranken te maken, om cafeïne uit koffiebonen te verwijderen om cafeïnevrije koffie te maken en als extractieoplosmiddel bij de productie van etherische oliën.
We horen vaak over superkritische CO2-extractie, maar in feite is het gewoon een CO2-extractiemethode. U kunt ook subkritische kooldioxide-extractie en "medium-kritische" extractie uitvoeren, meestal in het bereik tussen subkritisch en superkritisch.